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今年のラーメンスープトレンドは「牛骨」「鶏白湯」…スープ政権交代なるか

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1: タメヌコ 2013/04/23(火) 00:01:38.78 ID:???0
こってりと重厚な豚骨魚介の大ブレーク以来、ラーメンのスープには目立ったムーブメントが見られなかった。
しかし、昨年は鶏白湯、牛肉ダシを掲げる実力店が続々オープン。今シーズンに続く盛り上がりを見せている。
石神秀幸氏、本谷亜紀氏が注目するのはまろやかな「鶏白湯」だ。

「2005年にブームとなった鶏白湯が本格的に普及し始めました。
豚骨スープのようにコクのあるスープながら、獣臭さがなく飲みやすい。
お店側としては、他の素材と合わせてアレンジしやすいのが魅力でしょう」(石神氏)

「昨年の中盤から濃厚な鶏そばが目立って増えてきています。満足度と
コスパが比例していて、女性人気も高いですよ」(本谷氏)
一方、石山勇人氏は、大衆食の動向から牛ダシの普及を展望する。

「牛丼、ハンバーガー、焼き肉、ファーストフードはすべて牛肉がメインです。
ブランド牛、A5などの規格があって差別化が容易ですし、今後も牛肉、牛骨を用いたスープは増えていくでしょう」
鶏か、牛か? スープ政権交代の激闘から目が離せない。
2013042303tame.jpg

にぼし、いやソース
[nifty]2013年04月22日09時00分
http://news.nifty.com/cs/entame/showbizddetail/dime-20130422-075870/1.htm








3: 忍法帖【Lv=25,xxxPT】(1+0:5) 2013/04/23(火) 00:03:42.02 ID:/8Dez32R0

牛骨は子牛の骨に限る。
これ本当。








22: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:21.07 ID:R4xbPapy0

そういえば魚介豚骨以降のどの店もやり出すようなブームは無いね








4: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:03:57.82 ID:q+Lvi4kjP

食文化って最後は必ずオーソドックスなのが残るよ








8: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:06:04.86 ID:4IHLeHNd0

牛骨ベースは、味が尖ってるというか濃すぎるように感じるな。


2013042304tame.jpg





9: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:06:16.60 ID:XZOYEEmX0

松戸のフクフク周辺の獣臭さやばすぎる


2013042305tame.jpg





29: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:10:43.88 ID:07mkvlBp0

>>9
ちょっと歩くと二郎あるけど、その影響もあるんじゃね?








11: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:06:25.32 ID:YzYn62Mn0

牛骨ラーメン地元にあったけど、BSEの余波で潰れた








74: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:25:32.61 ID:zhVPFIxZ0

>>11
俺の知ってる店はその時期に牛骨から鶏に変わってたよ








12: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:07:13.75 ID:+cFUT/u/0

夏もラーメン食わせるために、今年は「冷やしラーメン」がブレイクするぞ。
冷やしラーメンだと豚や牛はダメで、鶏か魚介となる。

覚えておいてね。








15: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:08:18.27 ID:OvX2Vvtk0

ラーメンブームほど愚かな争いはない。
皆こぞって濃い味付けに走り(インパクトがあり馬鹿客が喜ぶ)
油ギトギトスープドロドロ、しょっぱくて食べられてものじゃない。
しかしまあ俺には関係ないから勝手にやってくれと思うが、
久留米出身の俺にはどうしても許せないものがある。
ドロドロスープの豚骨は糞だがまあ認めよう。
しかし豚骨で太麺は絶対ダメだ!
これは完全に豚骨に対する最大の侮辱でありレイプと変わらない非道な行いだ。
店主は今すぐやめろ








50: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:15:56.90 ID:Qq5F9h/b0

>>15
あと、プリップリの分厚いチャーシューも△か×な。
スープとケンカしてなんだか美味く感じない。

トンコツにはカスカスの黒っぽい脂気の抜けたチャーシューが一番合う。


…と思ってる(ビビり気味)








71: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:25:07.65 ID:OvX2Vvtk0

>>50
そうそうパサパサのチャーシューがまたよく合う。
世間じゃ半熟煮卵とか言ってるが、豚骨ラーメンには薄切りゆで卵一枚だけで十分だ。
スープもドロドロも必要ない。
久留米の美味しい豚骨ラーメンはスープがアッサリしててインパクトはないが
慣れれば止められない旨さ。
基本的にラーメン専門店より昔からある「○○食堂」系にあるラーメンが旨い。








16: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:08:34.84 ID:DZeWYeIm0

巡り巡って
結局味噌か醤油に戻る
たぶん醤油が終着点


2013042306tame.jpg





26: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:10:22.67 ID:+cFUT/u/0

>>16
終着点は塩だよ


2013042307tame.jpg





36: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:11:51.15 ID:iHt8e31j0

>>16
だろうね
昔ながらの醤油が終着点








18: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:08.99 ID:Uthil2dGP

トレンドとか、
そういうものに流される男の人って
ぁたし嫌い








19: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:10.32 ID:CjEpmKeS0

鳥取って牛骨ラーメン屋多いな。

今度行ってみよう。








20: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:13.26 ID:J2kcm8cM0

鶏ハムの副産物のスープは美味いな。
ラーメンよりもうどんがいい。








23: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:36.16 ID:JHIWyU6u0

スープなんか飲んでたら早死にするぞ








24: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:09:54.95 ID:ViziAn+t0

トリパイタンって、割と最近メジャーになったのね。
10うん年前に高校の家庭科で作らされたわ。








28: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:10:41.88 ID:ehB4JjEG0

流行らせたいだけだろ、業界ぐるみのステマするな








30: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:10:52.58 ID:sbJZVbLY0

鶏ダシだったら、飲み屋が昼間にやってる奴もいいよね
専門のラーメン屋だと、料理の基礎がまるでダメだったり
材料の制限があったりで、負けてる場合がある
まあ、最終的にラーメンらしさに欠ける部分もあるけど








43: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:14:17.56 ID:1k8fMMa30

>>30
俺もラーメンは基本的に飲み屋か食堂か中華料理屋しか食わない
専門店は駄目だわ、しかも下痢してしまうし








31: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:11:03.34 ID:/T07Uzxn0

またサムゲタンかよ死ねよ。








34: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:11:28.47 ID:xclqYRVp0

牛骨って聞くと、ガクガクブルブルなイメージがする








35: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:11:31.52 ID:1k8fMMa30

俺は鶏ガラ派だな。哺乳類系のこってりスープはどうも受け付けない


2013042308tame.jpg





37: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:11:53.43 ID:u6OGu+t/0

近所に牛骨ラーメンの店がオープンしたすぐ後に狂牛病問題が発生したなあ
速攻で休業しちゃってあれはかわいそうだった








38: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:12:53.51 ID:iz47WJEr0

牛骨といえば、肉骨粉 (´・∀・`)








40: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:12:59.86 ID:Dzve3coT0

たまに食うと糞うまい、貝系ベースのスープ


2013042309tame.jpg





45: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:14:56.06 ID:5K1RemCF0

トレンドだかムーブメントだか知らんが
何で好みのダシまで他人に決められにゃならんのだ








60: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:19:17.71 ID:u6OGu+t/0

>>45,47
流行る前に「今年のトレンドはなんとかだ!」とか出てくるのっておかしいよね
年が明けてから「振り返ってみると去年のトレンドはなんとかでした」とかやるのが自然だと思う








98: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:35:19.49 ID:6yxu3uNI0

>>60
情報元は石神だからなw








46: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:15:13.66 ID:14OZtMVg0

出汁マニアは豚肉節を使い始めたよ








48: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:15:32.18 ID:hUxNutHh0

味噌コーンバター馬鹿にしてたけど食ったらウメー!
繊細さなんて微塵もないけどハーモニー!ウメー!








49: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:15:37.52 ID:tZI1GYdlO

パイタンって確か30年くらい前も流行らなかったか?
それも即席麺の白湯スープ味
話は変わるが白湯って書くと「さゆ」って読んじゃうね








52: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:16:23.10 ID:WKP3zrYA0

年食って基本的にこゆいのは無理
醤油がいちばんええわ








54: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:17:01.65 ID:zQ6R2Z7+0

豚骨に勝るラーメンがあるとすれば
担々麺だけだろうな








57: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:18:12.54 ID:/7RoxlzZ0

鳥パイタンも牛骨もおいしい店は美味しいけどハズレ多いな








64: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:22:08.33 ID:gOQxXpQT0

>>57
ハズレ多いよなー
ハズレは箸投げたくなるわ








78: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:27:07.79 ID:DB+BRt+z0

>>64
ラーメンでハズレ引いたときに抱く殺意は尋常じゃない。








58: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:18:14.28 ID:H56jEiKW0

今年は~止まりだろうな
新定番にはなかなかならん








65: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:22:24.73 ID:ZxEK0NkX0

最近は鯛だしのところに行く


2013042310tame.jpg





72: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:25:22.07 ID:8OlW+EDaP

もう凝ったのいらねえよ
大衆食堂で出るような、普通のラーメン食いたい








75: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:26:27.70 ID:vmPkMO7i0

餃子の王将も牛骨だしのラーメン出してたな。
なんか塩味がきつかったが。








86: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:30:00.96 ID:aeXzPHuO0

豚の食い物ww








97: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:34:32.11 ID:4IHLeHNd0

鳥取は牛骨ラーメン多いね。

昔から普通に牛骨スープを使ってて、住人もそれを知らなかったため、
狂牛病の時にもまったく影響が無かったとかいう嘘みたいな話。








99: 名無しさん@13周年 2013/04/23(火) 00:35:37.73 ID:v9mxxhch0

馬肉とか鹿肉が話題になってたんだからさ、
馬骨と鹿骨の馬鹿骨ラーメンを作るべきでは?





( 'ω')<最近白湯麺食べてないからいいなー!
元スレ:http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1366642898/




幻の白馬が誕生!かわえええええええええええ!!
PSP『アイドルマスターシャイニーフェスタ』がiPhoneにて配信。価格4800円。さすがバンナム
(´   ・ω・   `)ここ空いてますか?
【画像】これ修正し過ぎだろwwwwwwwww
ちょwwwwwこの画像マジでワタロンwwwwwww
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[ 2013/04/23 12:00 ] 食事 | TB(0) | CM(0)
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